BoK - Brust oder Keule

BOK

Laurin Kux

Kräuter-Fagottini „Manchmal versuche ich unser Restaurant tatsächlich wie ein Gast zu sehen und lasse mich bewirten. Diesen Perspektivwechsel finde ich richtig spannend, man nimmt sein eigenes Essen ganz anders wahr als beim Abschmecken in der Küche. Ich mag überraschende Aromen. Die vegetarischen Gerichte unserer wechselnden Flora- Menüs sind in dieser Hinsicht wirklich spannend. Diese Fagottini sind mit einem hausgemachten Pesto aus verschiedenen Kräutern gefüllt. Als Beilage überrascht Kohlrabi mit einem erdigen Aroma. Auch optisch ein Hingucker. Dazu passt ein alkoholfreier Cocktail, der auf das Gericht abgestimmt sein sollte. Wir produzieren diese selbst u.a. aus fermentierten Säften, Kombuchas, Oxymel, verschiedenen Ölen und Espumas.“

Wo? Melchersstr. 32, Kreuzviertel

Schnuppermenü!

Wer nach einem Einstieg in die Welt der Sterneküche sucht oder diese Art der Küche einfach einmal ausprobieren möchte, für den hat das Michelin-Stern gekrönte Team des BOK im Kreuzviertel sein „Schnuppermenü“ ins Leben gerufen. Von Dienstag bis Donnertag ist das 3-Gang-Menü in einer Flora- (99 €) oder Fauna-Variante (109 €) erhältlich. Die neue Sommelière des Hauses, Celia Brietzke, empfiehlt dazu gerne auf Wunsch die passende Wein- (42 €) oder alkoholfreie Cocktail-Begleitung (33 €).

Sternerestaurant im Kreuzviertel

BOK - Brust oder Keule

Im April durften sich Laurin Kux und sein junges Team über die Bestätigung des Sterns im Guide Michelin freuen. "Menükompositionen mit besonderer Finesse, die erstaunen und begeistern sollen", so formuliert der sympathische Küchenchef den Anspruch an seine Kreationen . Zur motivierten 9-köpfigen Crew zählen neben Ehefrau Dana Kux, die sich um die Patisserie kümmert, neuerdings auch Restaurantleiter Dominik Berner und Sommelière Celia Brietzke sowie 2 Auszubildende im Service und in der Küche.

Flora oder Fauna Menü?

Täglich hat man die Wahl zwischen zwei verschiedenen Menüs, die kreativ und gekonnt auf der Klaviatur der Aromen spielen und Genuss in bis zu 7 Gängen versprechen; mit Fisch und Fleisch oder rein vegetarisch. Die Menüs wechseln regelmäßig und kommen auf Wunsch mit korrespondierender Wein- oder raffinierter alkoholfreier Cocktail-Begleitung.

Casual Fine Dining

Eine angenehme Atmosphäre ist Laurin Kux besonders wichtig. "Wir haben einen hohen Anspruch an die Qualität der Produkte, an unsere Kochkunst und den Service. Wichtig ist uns aber auch, eine herzliche und persönliche Atmosphäre für unsere Gäste und unsere Mitarbeitenden zu schaffen", so Kux. Dazu gehört, dass es im BOK nicht steif und elitär zugeht - "ein Vorurteil mit dem die gehobene Küche früher teilweise zu Recht kämpfen musste."

Sehenswert!

Zuletzt hat das Team noch einmal an der Optik des schönen Lokals mitten im Kreuzviertel gefeilt, das jetzt noch heller und einladender daherkommt.

Wo? Melchersstr. 32, Tel. 0251-9179656,  www.brustoderkeule.de

Wann? Di.-Sa. ab 18 Uhr (21 Uhr Küchenannahmeschluss)