Ermanno Mangano

1. Ich bin in Italien in eine Gastronomiefamilie hineingeboren. So lange
ich denken kann, hat mein Vater ein Restaurant geleitet. Für mich waren
diese Lokale immer eine Art zweites Zuhause. Ich kenne es gar nicht anders
und könnte mir gar nicht vorstellen, z.B. in einem Büro zu arbeiten, das
wäre mir viel zu langweilig. Ich liebe den Kontakt zu den Gästen und die
Herausforderung, spontan reagieren zu müssen. Irgendetwas Unerwartetes
passiert in einem Ristorante eigentlich jeden Tag. Das gefällt mir und natürlich
– die Arbeit im Team.
2. Mit 14, als wir noch in Italien wohnten, habe ich bereits bei meinem Vater
hinter der Bar geholfen. Das hat sich durchgezogen, bis wir später in Münster
unseren Familienbetrieb eröffnet haben. Aber irgendwann muss man sich
lösen von Zuhause. 2014 habe ich zunächst ein halbes Jahr im Pasta e Basta
al Porto ausgeholfen und mich direkt in den Laden verliebt. 2017 bin ich dann
ganz dorthin gewechselt – als Restaurant-Leiter. Die Aufgabe teile ich mir mit
Rino Tortorelli und es macht uns riesigen Spaß, auch weil Alessandro, der
Inhaber, uns vertraut, in dem, was wir tun. Wir können sehr eigenständig
arbeiten. Das beflügelt. Außerdem sind unsere Gäste supernett – viele sind
Stammgäste. Eigentlich sind wir alle, Team und Gäste, wie eine große Familie.